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Confits
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CONFIT DE CANARD OU D’OIE – Qu’est-ce qu’un confit ?
Depuis l’Antiquité, confire sert à obtenir une longue conservation des aliments, c’est une technique de préparation. A l’origine, il était surtout question de pouvoir éviter les pénuries alimentaires. C’est Henri IV qui l’a rendu populaire en France en le mettant à sa table lors de dîners ou étaient conviés les plus grands seigneurs de France et d’ailleurs.
La préparation du confit n’est pas difficile, mais assez longue et précise. Il faut d’abord une viande de qualité que l’on met au sel entre 12 et 24 h. Après ce temps, il est nécessaire de bien éliminer le surplus de sel et de bien la sécher. Elle est ensuite immergée et cuite dans de la graisse (de canard ou d’oie) pendant environ 2 h 30, et enfin mise en conserve et stérilisée. Vous pouvez ainsi conserver vos confits plusieurs années.
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