Juin 6
par

Tataki de magrets


Comment réaliser la recette du tataki de canard de Marie?

Je vous propose de réaliser cette recette en entrée ou pour partager sur une planche lors des vos soirées estivales. 

Les ingrédients pour réaliser votre tataki de magret :

  • De quoi aurez-vous besoin pour réaliser cette entrée pour 4 personnes : 

  • 1 magret de canard frais 450g/500g

    Pour la marinade : 

  • 1 gousse d’ail
  • 5 cl de vinaigre de mangue
  • 5 cl de sauce soja sucrée
  • 5 cl de sauce soja salée
  • 1 citron jaune bio
  • graines de sésame.
  • 1 c. à s. de miel
  • 3 cl d’huile de sésame
  • sel, poivre

Pour la sauce vierge façon Lepetit :

  • 5 c. à s. d’huile d’olive
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 pomme
  • 1 filet de jus de citron
  • Coriandre – menthe – basilic
  • 1 pincée de fleur de sel

MAINTENANT, La préparation !

  1. La marinade : Epluche l’ail, retire le germe et écrase le. Puis dans un grand bol, tu mélanges les sauces soja, le vinaigre de mangue, le jus de citron. Tu ajoutes ensuite l’huile de sésame, le miel, l’ail et les graines de sésame. Tu mélanges bien et tu réserves.
  2. Le magret : Enlève l’excédent de gras autour du magret. Incise ensuite le gras en faisant de beaux croissillons. Dans une poêle bien chaude, tu déposes ton magret côté peau et tu laisses cuire pendant 3/4 min pour qu’elle soit bien dorée. Tu retires l’excédent de graisse régulièrement. Tu diminues sur feu moyen et tu retournes le magret côté viande, cuisson 4 min. La viande doit cuire de l’extérieur et rester à peine cuite à l’intérieur.
  3. Tu déposes ton magret côté viande sur la marinade, tu couvres et tu laisses mariner pendant une petite heure.
  4. Sauce vierge : rien de plus simple, tu épluches la pomme et le poivron, tu les tailles en julienne. Tu cisèles les feuilles de menthe, basilic et coriandre. Tu mélange le tout avec l’huile d’olive, le citron et la fleur de sel.
  5.  Une fois le temps de marinade écoulé, tu découpes de fines tranches de magret.
  6.  Tu fais réduire ta marinade dans une petite casserole pendant 10 minutes.
  7.  Pour le dressage, tu disposes tes tranches de magret sur une belle planche, tu l’arroses généreusement de ta marinade que tu as fait réduire et de la sauce vierge.
  8. Pour la présentation, tu rajoutes des graines de sésame, un peu de coriandre ciselée et des graines germées et le tour est joué.
  9.  Tu peux l’accompagner d’une compotée de pommes, le mariage est excellent.

 Y a plus qu’à dégustez ! Nous on a adoré, j’espère que la recette vous plaira.

Où trouver les ingredients sur notre site? 

Le magret c’est ici

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