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TERRINES & PÂTÉS
Boutique Lepetit
Quelle est la différence entre un pâté et une terrine ?
Voilà une question que l’on peut se poser. Et bien, c’est le contenant qui fait la nuance entre les deux. Il y a quelques siècles, le pâté était cuit dans une pâte, de la même façon que les pâtés en croûte actuellement encore. Au moyen-âge, cette pâte protégeait la farce cuite à l’intérieur afin qu’elle supporte les voyages (recette faite par un ‘pâtissier’) . Le mot ‘pâté’ définissait donc toutes farces cuites dans une pâte. De nos jours, il est habituel de trouver des pâtés sans pâte, comme le pâté de campagne que l’on trouve sur les étals de nos bouchers charcutiers, mais de fait, nous devrions le nommer ‘terrine’. La terrine, c’est le plat creux qui a donné tout simplement son nom à la recette. Elle ne cuit simplement au four ou dans un bain-marie. Les recettes, quant à elles, sont plus généralement à base de viandes pour les pâtés alors que l’on trouve plus largement des terrines, bien sûr de viandes, mais aussi de poissons ou de légumes.