CANARD PANÉ AU PAIN D’ÉPICES ET RISOTTO

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Préparation 25 min / Cuisson 30 min

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 magrets de canard Maison Lepetit
  • 6 tranches de pain d’épices
  • 1 œuf (battu)
  • 1 c. à s. de farine
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 25 g de beurre
  • 6 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 1 c à s. de sirop de caramel
  • 1 c. à s. de crème fraîche
  • 300 g de riz rond à risotto
  • 1 oignon
  • 60 cl de bouillon de volaille
  • 10 cl de vin blanc
  • 2 c. à s. de parmesan
  • sel et poivre

PRÉPARATION

  1. Préparez le canard pané : hachez les tranches de pain d’épices au robot. Emincez le canard en lanières épaisses d’environ 1cm et enlever le gras. Roulez-les successivement dans la farine, l’oeuf battu puis la chapelure de pain d’épices. Réserver
  2. Préparez le risotto : hachez l’oignon et faites-le revenir dans l’huile d’olive. Ajoutez le riz et remuez bien. Dès qu’il devient translucide, ajoutez le vin blanc. Laissez cuire jusqu’à totale absorption du vin. Versez ensuite le bouillon par petites quantités en laissant le riz absorber le liquide précédent avant d’en rajouter et en remuant souvent durant la cuisson.
  3. Une fois le riz cuit, ajouter le parmesan. Réservez au chaud.
  4. Faites cuire le canard dans 25g de beurre sur feu moyen, 2 à 3 min de chaque côté. Réservez au chaud enveloppé sous une feuille d’aluminium.
  5. Déglacez la poêle du canard avec le vinaigre balsamique, ajouter le caramel et la crème fraîche.
  6. Servez le risotto coiffé du canard pané et entouré d’un cordon de sauce.
    Bon appétit !

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