Nov 8
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Comment bien choisir son foie gras pour les fêtes

Comment bien choisir et bien préparer son foie gras de canard pour les fêtes de fin d'année

C’est le produit phare de la gastronomie Française que l’on retrouve sur une grande majorité des tables pendant les fêtes, alors portons lui un attention bien particulière et choisissons le en fonction de sa préparation. 

Extra, second choix ou tout venant (TV), on vous dit comment bien choisir votre foie gras pour les fêtes de fin d’année.
 
  • L’extra, l’ami de vos terrines ! 

Pour vos terrines, il vous faudra de l’extra! Sa qualité dépendra de son poids. Idéalement aux alentours de 450g/500g, mais aussi de son aspect, il ne doit pas être taché, ne doit comporter aucun hématome et avoir une belle couleur ivoire.
Petite astuce : Il doit être souple si vous ne voulez pas qu’il perde trop de gras pendant la cuisson.
Vous pouvez l’acheter déveiné afin de gagner du temps lors de la préparation.

  • La force du second choix : le plat chaud 

Le foie gras second choix conviendra mieux pour être poêlé, il sera plus gros et moins souple.

  • Le tout terrain pour la touche saveur : 
Le foie gras tout venant servira pour la préparation de vos farces ou de vos sauces.

Maintenant, passons aux fourneaux

On vous livre une recette facile pour cuisiner votre foie gras qui va régaler vos invités. Et pour simplifier de façon supplémentaire, Maison Lepetit a sélectionné les produits pour réaliser votre recette dans la boutique. 

  • Magret de canard farci au foie gras, sauce tonka en 6 étapes rapides et faciles

De quoi aurez-vous besoin pour réaliser facilement ce festin : 

  • 2 gros magrets de canard – (consultez-nous pour votre choix)
  • 200 g de foie gras de canard mi-cuit (on vous conseille aussi 😁)
  • 1/2 fève tonka (consultez nous pour les épices)
  • 2 cuil. à soupe de fond de volaille en poudre
  • 30 g de beurre froid
  • sel poivre du moulin

La préparation

  1. Découpez votre foie gras – tout venant – en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Dégraissez un peu les magrets en éliminant du gras dans l’épaisseur. Ouvrez-les en deux dans le sens de la longueur. Salez et poivrez l’intérieur de vos magrets puis farcissez-les avec les tranches de foie gras tout venant. – rien de plus, rien de moins. 
  2. Ficelez chaque magret avec du fil de cuisine sans trop serrer comme un rôti et mettez le au frigo. Dans une casserole, diluez le fond de volaille dans 50 cl d’eau bouillante. Poivrez, laissez réduire de moitié sur feu moyen. 
  3. Râpez la fève tonka au-dessus de la casserole, laissez encore un peu réduire pour obtenir un fond assez épais. Ajoutez le beurre froid en morceaux en fouettant. Gardez la sauce au chaud au bain-marie. 
  4. Préchauffez le four à 200° (th 6/7). Faites saisir les magrets côté gras dans une poêle, sans matière grasse, environ 5 min. Déposez-les ensuite dans un plat à four, enfournez pendant 10 min pour une cuisson rosée. (Comptez 5 min de plus pour une cuisson à point). 
  5. Sortez les magrets du four, enveloppez- les dans une double feuille de papier d’aluminium, laissez-les reposer 6 à 8 min. 
  6. Passé ce temps, retirez les ficelles, coupez-les en tranches et servez avec la sauce tonka.
Enfin, dégustez votre plat et régalez vos invités…

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